V gomolju topinamburja, je podobno kot pri krompirju 78 % vode in 22 % suhe snovi. V primerjavi s krompirjem v katerem je glavni ogljikov hidrat škrob, vsebuje topinambur približno 20 % inulina.
Ta je sestavljen iz molekul sadnega sladkorja, oziroma fruktoze, medtem ko sestavljajo škrob molekule glukoze. Gomolji, izkopani jeseni, vsebujejo precej več inulina kot gomolji izkopani spomladi, saj se inulin čez zimo preoblikuje v druge sladkorje, zlasti v fruktozo. Gomolji v zemlji prenesejo temperaturo do -30 °C.
Poleg inulina je v suhi snovi gomolja še približno 2 % beljakovin in 0,2 % maščob, od mineralov Fe, Si, K, P, Ca, od vitaminov so zastopani A, B1, B2, in C ter fosfatida holin in lecitin. Lecitin omogoča prenos maščobnih kislin in presnovo holesterina. Holin je sestavni del lecitina, ki vzdržuje raven krvnega tlaka. Pomembna je tudi vsebnost levulina in balastnih snovi, ki uravnavajo prebavo in pomagajo pri odpravljanju zapeke.
100 g svežih gomoljev topinamburja vsebuje:
Energijska vrednost
30 kcal / 126 KJ
Voda
70 - 80 g
Beljakovine
2-9 g
Ogljikovi hidrati
15-25 g
Inulin
7 - 16g
Minerali
Natrij Na
5-18 mg
Kalcij Ca
189 mg
Magnezij Mg
30 - 75 mg
Kalij K
400 - 800 mg
Železo
5-18 mg
Baker
5 mg
Mangan
8 mg
Mangan
8 mg
Selen
<0,1 mg
Cink
1 mg
Silicijev dioksid
35 mg
Fosfor
80 mg
Vitamini
A
2 mg
B1
0,2 mg
B2
0:07 mg
B6
?
C
1-4 mg
D
?
Beta-karoten
0,1 mg
Biotin
?
Nikotinska kislina (niacin)
1,3 - 1,8 mg
Opombe:
?: Te snovi so v gomoljih topinamburja vendar ni točnih podatkov v kakšni količini so prisotne
Ti podatki služijo kot hranilna usmerjenost. Upoštevajte, da natančnost vsebnosti teh sestavin vpliva veliko dejanikov (vrsta, lega, vremenske razmere), in zato lahko zelo močno odstopajo od zgoraj navedenih podatkov
